Ottimissimo ~遊び心のある創作イタリアン♪~          10年目からの新メニュー

2018年 01月 05日 ( 4 )

12月の新メニュー、クリスマスメニュー♪

サーモン セロリ リンゴのタルタル
Tartare di Salmone con Mela e Sedano
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甘酸っぱいざくろと一緒に食べると更にさっぱりと、デリカテッセンのハードスモークサーモンが隠し味に♪





からすみとピスタチオのフェトチーネ ストラッチャテッラ添え
Fettucine Pesto di Bottarga e Pistacchi con Stracciatella
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stracciatellaとはburrata(生クリームの入ったモッツァレッラ)の中のようなチーズ、モッツァレッラを生クリームに浸け込んでストラッチャテッラ風に♪クリーミーで美味しいモッツァレッラに。





鶏胸肉のロール オーヴン焼き バルサミコソース
Petti di Pollo Arrotolato al Forno
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鶏肉のロールの中身はレバーパテ、チーズ、ナッツ、プルーンと盛りだくさん、ソースにはバルサミコベースにビターチョコ、カシスジャムでクリスマスモードに♪





栗 くるみ イチジクのパウンドケーキ
Plumcake di Castagne Noci e Fichi
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栗がぎっしり入ったテリーヌ風パウンドケーキです♪重っ・・














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by ravello | 2018-01-05 23:34

11月の新メニュー♪

パネ リピエナ
Pane Ripiena
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grano arsoで作ったパンにモッツァレッラ、しし唐、ドライトマトを詰めてパンチェッタをのせてオーヴンで焼きます。
しし唐がいい仕事します♪





タレッジョのリゾット きのこ添え
Risotto ai Taleggio con Funghi
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タレッジョのシンプルリゾットにミックスキノコのソテーをヘーゼルナッツをトッピングしました。
隠し味に生ハムのみじん切りが入っているので味がグンとUPします♪




スペアリブとヒヨコ豆の煮込み
Costine di Maiale con Ceci
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シンプルですが、とてもイタリアらしいお料理になりました♪




ブドウのペクチンゼリー チーズ添え
Gelatina di Pectina con Formaggio
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3色のブドウがとてもかわいい、チーズ用のクラッカーを添えて
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ヴェネト州のチーズでヴェネツィアに注ぐ川の名前をとってピアーヴェと付けられているハードタイプの濃厚な赤ワインにぴったりのチーズです♪










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by ravello | 2018-01-05 21:53

10月の新メニュー♪

イカのスパイスコンフィ きのこ添え
Calamari Confit alle Spezie con Funghi
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コリアンダー、フェンネル、タイム、パプリカでマリネしてからコンフィに。
小さなヤリイカだと柔らかく仕上がります♪




マッロレッドゥスのペコリーノソース
Malloreddus al Pecorino
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マッロレッドゥスはサルデニアのパスタでgnochetti sardi(ニョケッティサルディ)とも呼ばれています。
スモークチェダーが味の決め手です♪




ナスときのこのカツレツ
Cotolette di Melanzane e Funghi
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マッシュルーム、モッツァレッラ、モルタデッラと入ってパン粉の衣でボリュームたっぷり♪




柿のコンポート アニス風味
Cachi all'Anice
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歯ごたえを残してさっと煮ます、アニス風味で柿とは思えない一品に♪












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by ravello | 2018-01-05 21:14

9月の新メニュー

ハッセルバック イタリア風
Hasselback Italiano
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スウェーデン発祥のポテト料理でアコーデオンポテトとも呼ばれています。
ローズマリー、オレガノ、パルメザンでイタリアンっぽく♪




ツナと美~ナスのスパゲッティ
Spaghetti al Sugo di tonno Melanzane e Limone

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美~ナスは阿波のナスで皮が薄く、アクも少ない白ナスです。しっかり炒めてトロトロになったナスはツナとよく合います、レモンの皮で香りよく♪




鶏肉とオリーヴの煮込み レモン風味
Pollo al Limone e Olive
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塩レモンで煮たさわやかな煮物です。付け野菜のモロッコインゲンやグリーンオリーヴが美味しさUP!




巨峰のムースゼリー
Mousse e Gelatina di Uva
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マジックケーキの作り方のように数回混ぜるだけで自然と層になってくれます♪
















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by ravello | 2018-01-05 20:54