2月の新メニュー

ゴーダとタレッジョのフォンドゥータ

fonduta di gouda e taleggio

イタリアのチーズフォンデュです。吟醸香のあるやさしいタレッジョをフォンデュに加えました。

イタリアのお惣菜屋さんでは小さなパイの中にフォンデュを入れていました～美味しそう・・

白ネギとスペックのタリオリーニ

tagliolini alla crema di porri e speck

とろとろに煮込んだ白ネギ、卵が練り込まれたタリオリーニ、スモークの効いたスペック・・・

豚肩ロースとパプリカのトマト煮 スモークパプリカ風味

スモークパプリカが独特の風味を出してくれます。

リンゴの赤ワイン煮　スパイス風味

mele al vino rosso speziate

ホットワイン用の”グリューフィックス”を使って・・

ダニエル　マルタンさんの講習会にて・・

リンゴのコンポート　ブルゴーニュ風

ここではシャルドネを使われていました。

そして、コンポートを作るときの大事なポイントを教えて頂きました。

S&Bさんのパイスの講習会も大変参考になりました。