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Ottimissimo ~遊び心のある創作イタリアン♪~          10年目からの新メニュー

カテゴリ:未分類( 123 )

4月の新メニュー

モロッコインゲンと玉ねぎのトマト煮
Taccole in Padella con Olive
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モロッコインゲンは筋もなく柔らかく煮えます、ペペロンチーノの代わりにカプリッチョ ディ ペシェを使いました>しらすと唐辛子を発酵させたもの
カプリッチョ ディ ペッシ(じゃこの唐辛子オイル漬け)





グリンピースとフェタのフジッリ
Fsilli con Crema di Piselli e Feta
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グリンピースは冷凍のオーガニックのものを使いました、小さくて甘くフェタの塩味とミントの風味でパスタに絡みます




牛スネ肉と人参の白ワイン煮
Spezzatino di Manzo con Carote
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春の白ワインのさっぱり煮込みにレモンの香りを♪




いちごミルクのケーキ
Torta di Fragole e Latte
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コンデンスミルクといちごのケーキです
























by ravello | 2019-05-02 14:42

3月の新メニュー

スティックセニョールのグアンチャーレ巻きプルーン入り
Broccoletti con Guanciale e Prugna al Forno
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グアンチャーレの塩気とプルーンが相性抜群、シャキシャキのスティックセニョールと一緒に





ムール貝とケッパーのリゾット

Risotto alla Crema di Cozze e Capperi

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ムール貝と塩漬けケッパーで濃厚な貝のリゾットになりました、季節の空豆を添えて





バカラフリット

Baccala' Fritto

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剥き身ダラを水で戻してからイタリアの小麦粉00を付けてカリッと揚げます~美味しい!





みかん(甘平)のスパイスシロップ漬け

Arance in Sciropo Speziato

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重層で薄皮を剥き、シナモン、カルダモン等のスパイスの入ったシロップに浸け込みます
















by ravello | 2019-05-02 12:54

2月の新メニュー

パネ ファルチート
Pane Farcito
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フランスパンの中身をくり抜いて詰めたオーヴン焼き、ジェノヴェーゼとドライトマトのペーストを内側に塗ってあります




ロマネスコのリガトーニ アチャール風味
Rigatoni al Cavolo Romanesco con Achar
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アチャールとはインドのピクルスのようなもの、エキゾチックなお味になります




スペアリブと白菜のポトフ風
pot au feu con costine e cavolo cinese
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ベーコンも入っているのでスープも美味しくいただけます




酒粕チーズのテリーヌ
terrina di formaggio con sake
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手作りのゆずジャム入り、生地は濃厚チーズケーキです















by ravello | 2019-05-02 10:37

2019年1月の新メニュー

きのことポテトのフリッタータ ポルチーニ風味
Frittata di Funghi Porcini
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フィレンツェで食べたフリッタータを再現してみました>イタリアでも半熟!
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ペンネ バカラマンテカート風
Penne con Baccala' Mantecato
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タジャスカオリーヴとシチリア産のドライトマト入り♪




白身魚とカブのカルトッチョ
Cartoccio di Pesce e Rapa
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生ハムのダシがカブを美味しくします




バルサミコ風味のトリュフチョコ
Tartufi al Cioccolato e Balsamico
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ドライいちじくとクルミ入り













by ravello | 2019-05-02 08:46

12月の新メニュー、クリスマス♪

甘エビとブリーのパイ焼き レモングラス風味
Gamberetti in Pasta Sfoglia
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パイに少々手間がかかりますが、クリスマスの素敵なアンティパストになりました




きのこのラグーパスタ オーヴン焼き トリュフ風味
Pasta alla Boscaiola e Tartufo
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イタリアみやげのトリュフペーストをつかたパスタ、ウンブリア州ペルージャのピエトラルンガの白トリュフが70%はいっています>香りが高~~い♪



ローストビーフのサラダ仕立て 低温調理
Roast Beef in Insalata
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ローストビーフ、トレヴィス、ザクロ、モッツァレッラ、イタリアンパセリでクリスマスカラー♪




ラズベリームース イスパハン風
Mousse ai Lamponi(modo di Ispahan)

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ラズベリー、ライチ、ローズの香りでイスパハン風のムース♪





by ravello | 2019-01-02 15:42

10月の新メニュー

レンズ豆のペースト カレー風味
Crema di Lenticchie al Curry
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レンズ豆のペーストにカレーやクミンのスパイスが効いています



リングィーネのネラーノ風
Linguine alla Nerano
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ソレント半島のネラーノ村のパスタ、ズッキーニを揚げてコクを出すのがポイント♪



エビとキノコのグラタン ポルチーニ風味
Gamberi e Funghi Gratinati
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mare e monti(山海)のグラタン、ポルチーニの香りが濃厚!



栗のスフォリアテッラ風
Sfogliatella di Castagna
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春巻きの皮にバターを塗ってパリパリのスフォリアテッラ風になりました(笑)



by ravello | 2019-01-02 14:35

9月の新メニュー

ズッキーニのトルティーノ
Tortino di Zucchine con Mozzarella
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オーヴンで焼く簡単なフリッタータ、モッツァレッラがトロリと出てきます



ムール貝のカルボナーラ
Casareccia alla Calbonara di Cozze
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イカの塩辛と卵の”海のカルボナーラ風”



白身魚のパルミジャーナ
Parmigiana di Pesce
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鎧戸の様に重ねて焼くパルミジャーナに白身魚をプラスしたセコンドピアット



アーモンドミルクのプリン オレンジ添え
Budino di Latte di Mandorle
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白身を使ったプリン、アーモンドミルクの香りがほんのり♪




by ravello | 2019-01-02 14:12

8月の新メニュー♪

クレソンの冷製スープ
Zuppa Fredda di Crescione
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栄養素密度ランキング一位!のクレソンのヴィシソワーズ風♪ギリシャヨーグルトのトッピングもさわやか♪



トマト水のリングイネ パンチェッタ添え
Linguine all'Aqua di Pomodoro
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トマトを一晩かけて出汁を取ってリングイネに吸わせるように絡めました、塩っぱいパンチェッタとピスタチオが合う!♪



鶏肉とナスのトマト煮
Pollo con Melanzane
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トマト水で濾した残りのトマトで鶏とナスを煮ました、トマトは余すこと無く美味しい!♪



キャラメルヨーグルトジェラート
Gelato di Caramella e Yogurt con Ananas
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コンデンスミルクの缶詰で生キャラメルを作ってヨーグルトとジェラートにしました!♪









by ravello | 2018-08-20 13:28

7月の新メニュー♪

ビーツのムース
Mousse di Barbabietola
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ビーツとフェタのムースにアーモンドとゴルゴンゾーラがゴロゴロと・・いろんな味が楽しめます♪



レモンのペストのフェデリーニ炙りタコ添え
Fedelini al Pesto di Limone con Polpo
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塩レモンを使ったレモンペストのフェデリーニに水ダコの炙りを合わせました♪さっぱりと・・



鶏肉 オレンジ フェンネルのサラダ
Insalata di Pollo Arancia e Finocchi
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鶏ムナ肉は繊維を断ち切るように切ってさっと揚げ焼きに、珍しいフェンネルが手に入ったのでオレンジとローメインレタスでサラダにし、黒オリーヴは良いアクセントになっています♪



パッションフルーツのムース
Mousse di Frutto della Passione
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マシュマロと水切りヨーグルトを使って簡単ムース♪








by ravello | 2018-08-20 12:59

6月の新メニュー♪

イカとオクラのタルタル ガルム風味
Tartare di Calamari e Okura
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いかそうめんとオクラを細かく叩いてタルタルにしています。ガルムでしっかり味付けを♪



プチトマトとヒイカのスパゲッティ
Spaghetti con Pomodorini
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酸味と甘みのバランスがいいフルティカトマトを皮ごと使い、美味しいトマトソースに柔らかいヒイカを合わせました♪



サーモンとアヴォカドのオーヴン焼き
Salmone al Forno con Avocado
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フェタチーズとカプリーノをサーモンの上にのせてアヴォカドをのせてオーヴンで5分!ほんの少しのカレー風味もポイントです♪



酒粕とイチジクのジェラート
Gelato di Sake e Fichi
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イチジクジャムを使って簡単に、シナモンの香りが酒粕にも合います♪










by ravello | 2018-08-20 12:17