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Ottimissimo ~遊び心のある創作イタリアン♪~          10年目からの新メニュー

2020年3月の新メニュー♪

菊芋とパンチェッタのトリフォラーティ
Topinambur e Pancetta Trifolati
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菊芋をフライパンでよく焼いて甘みを出してトレヴィスと一緒に温サラダ風に♪



菜花とアサリのペストのスパゲッティ タラッリのクロカンテかけ
Spaghetti al Pesto di Cimadi Rapa e Croccante di Taralli
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菜花のほろ苦いソースにアサリがしっくりと・・タラッリのアンチョヴィパン粉がアクセントに♪



マグロとグァンチャーレの串焼き オレガノソース添え
Spiedini di Tonno al Guanciale
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グァンチャーレのいい塩気がマグロを包みます、シチリア産のオレガノが香るソースを添えて♪
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シチリア産ドライオレガノの花の蕾♪



ファーブルトン 桃入り
Far Breton con Pesca
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ブルターニュ地方の郷土菓子のプルーンをドライピーチに置き換えてみました、甘酸っぱくてモチモチ♪
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ドライピーチをオレンジの花水で戻してから使いました





# by ravello | 2020-03-30 12:44